“《魏书·王琚传》：‘常饮牛乳，色如处子。’这话相当可疑，犹之常饮咖啡未必色如黑炭。……北平戏园子里经常有小贩托着盘子，上面一碗碗的酪，口里感着：‘酪——来——酪！酪——来——酪！’前门外门框胡同的那家酪铺最有名……”（《雅舍谈吃》之《康乃馨牛奶》）中国人常把食物的外型与颜色与吃后对身体的损害裨益挂勾。自然就是那么神奇，所以有些确有它一定的道理。核桃，形如大脑，所以大家都认为吃核桃能补脑。但如果太过“触类旁通”，则就走入了迷信。就和“吃蛋补蛋”一个道理了。

“我小时候，母亲告诉我，碗里不可留剩饭粒，饭粒也不可落在桌上地上，否则将来会娶麻脸媳妇。这个威吓很能生效，真怕将来床头人是个麻子。”（《雅舍谈吃》之《饭前祈祷》）这里梁实秋的“小时候”，不知道是小到什么时候？家长给小孩讲这故事，能考虑到“床头人是个麻子”然后还“真怕”，那应该是小到比较大的时候，或者是早熟的孩子，或者这是大师的“小时候”，常人只能用年龄增长来补足大师小时候的思维了。这个故事我们小时候家长也会跟我们说，但是绝对想不到“床头人是个麻子”然后“真怕”的，且效果还不如警察叔叔好。

“上面说到炰烤涮，是什么？炰或写作“爆”。是用一面平底的铛（音铮）放在炉子上，微火将铛烧热，用焦煤、木炭、柴均可。肉蘸了酱油香油，拌了葱姜之后，在铛上滚来滚去就熟了，这叫做铛炰羊肉，味清淡，别有风味，中秋过后什刹海路边上就有专卖铛羊肉的摊子。在家里用烙饼的小铛也可以对付。至于普通馆子的羊肉，大火旺油加葱爆炒，那就是另外一码子事了。（《读中国吃》）“葱爆羊肉”是否是“葱炰羊肉”。

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2019-04-23 星期二〖Comments: 0 / Read: 1231〗

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