“天津包子也是远近驰名的，尤其是狗不理的字号十分响亮。其实不一定要到狗不理去，搭平津火车一到天津西站就有一群贩卖包子的高举笼屉到车窗前，伸胳膊就可以买几个包子。包子是扁扁的，里面确有比一般为多的汤汁，汤汁中有几块碎肉葱花。有人到铺子里吃包子，才出笼的，包子里的汤汁曾有烫了脊背的故事，因为包子咬破，汤汁外溢，流到手掌上，一举手乃顺着胳膊流到脊背。不知道是否真有其事，不过天津包子确是汤汁多，吃的时候要小心，不烫到自己的脊背，至少可以溅到同桌食客的脸上。相传有一个笑话:两个不相识的人据一张桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股汤汁直飙过去，把对面客人喷了个满脸花。肇事的这一位并未觉察，低头猛吃。对面那一位很沉得住气，不动声色。堂倌在一旁看不下去，赶快拧了一个热手巾把送了过去，客徐曰:“不忙，他还有两个包子没吃完哩。”

“玉华台的汤包才是真正的含着一汪子汤。一笼屉里放七八个包子，连笼屉上桌，热气腾腾，包子底下垫着一块蒸笼布，包子扁扁的塌在蒸笼布上。取食的时候要眼明手快，抓住包子的皱褶处猛然提起，包子皮骤然下坠，像是被婴儿吮瘪了的乳房一样，趁包子没有破裂赶快放进自己的碟中，轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再吃包子的空皮。没有经验的人，看着笼里的包子，又怕烫手，又怕弄破包子皮，犹犹豫豫，结果大概是皮破汤流，一塌糊涂。有时候堂倌代为抓取。其实吃这种包子，其乐趣一大部分就在那一抓一吸之间。（《雅舍谈吃》之《汤包》）

吃上好的汤包会有这种现象，一口下去，一不留神biu的一下，汤不是流出，而是射出，旁边有人，就惨了。记意中以前看过一集窦文涛的《锵锵三人行》，就说到武汉一家卖汤包的事，店里那墙上全是客人biu上去的汤汁，这满墙的汤汁，也可能是店主的荣耀呢。

东门以前也有一家卖汤包的，挂的是上海牌子，我去吃过，一口下去，汤少，汁流口角就没有了，且这汤烫得死人，立马将吃进口里的吐在手上，然后用手掂了两下，又塞进口里吃了，不过这家店没开多久就关门了，可能是口味不地道的原因。

“一位外国朋友告诉我，他旅游西南某地的时候，偶于餐馆进食，忽闻壁板砰砰作响，其声清脆，密集如连珠炮，向人打听才知道是邻座食客正在大啖其糖醋排骨。这一道菜是这餐馆的拿手菜，顾客欣赏这个美味之余，顺嘴把骨头往旁边喷吐，你也吐，我也吐，所以把壁板打得叮叮当当响。不但顾客为之快意，店主人听了也觉得脸上光彩，认为这是大家为他捧场。”（《雅舍谈吃》之《吃相》）这跟上面武汉那家有异曲同工。

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2019-04-19 星期五〖Comments: 1 / Read: 1387〗

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#1 ┇ 二愣子 ┇ 2019-05-05 16:55

汤包就像那干瘪的乳房。

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