鳝

鳝为我国特产。正写是鲜，鳝为俗字，一名曰鱓。《山海经·北山经》:“姑灌之山，湖灌之水出焉，其中多䱇。”鳝鱼各地皆有生产，腹作黄色，故曰黄鳝，浅水泥塘以至稻田，到处都有。

“鳝鱼的样子有些可怕，像蛇，像水蛇，遍体无鳞，而又浑身裹着一层粘液，滑溜溜的，因此有人怕吃它。我小时看厨师宰鳝鱼，印象深刻。鳝鱼是放在院中大水缸里的，鳝鱼一条条在水中直立，探头到水面吸空气，抓它很容易，手到擒来

2019-04-18 星期四〖1/1886〗 Read more>>

想象力

“至于淡菜，一名壳菜，也是浙闽名产，晒干之后可以煨红烧肉，其形状很丑，像是晒干了的蝉，又有人想入非非说是像另外一种东西。总之这些贝类都不是北人所易接受的。”（《雅舍谈吃》之《炝青蛤》）人的想象有多丰富，有些是你想都无法想的，特别是关联到一些人身上的敏感部位的，贝类的东西就最易让人产生联想。人们一说到“鲍鱼”，有时第一时间不是想到真实的鲍鱼，而是特定部位的代名词了。又如一些自然形态如双乳山、阳

2019-04-17 星期三〖0/1488〗 Read more>>

《雅舍谈吃》中的“口语”

看《雅舍谈吃》，被里面的一些“口语”所吸引，我原以为这些是我们的家乡话来的（四川话），没想在作者的文章里有大量的这些文字。读来十分亲切😄。

“无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀法利落。”（《烤羊肉》）。“……我坐在懒凳上看着他于暗淡的油灯照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，横着刀刃片羊脸子，片得

2019-04-16 星期二〖1/1787〗 Read more>>