诗句引用

“饼而曰烙，可知不是煎、不是炸、不是烤，更不是蒸。烙饼的锅曰铛，在这里音撑，差亨切，阴平声。”（《雅舍谈吃》之《烙饼》）解放以前的文人，对古诗词多精，作者在本书的很多文章引用有诗句，如：

《西施舌》一文中引张焘的《津门杂记》，《醋溜鱼》一文中引梁晋竹的《两般秋雨盦随笔》，《烧鸭》、《瓦块鱼》、《锅烧鸡》三文中引严辰的《忆京都词》十一首中的三首《填鸭冠寰中》、《陆居罗水族》和《桶

2019-04-21 星期日〖0/1416〗 Read more>>

鲍鱼

“但是我吃鲍鱼最得意的是一碗鲍鱼面。有一年冬天我游沈阳，下榻友人家。我有凌晨即起的习惯，见其厨司老王伏枕呻吟不胜其苦，问其故，知是胃痛，我乃投以随身携带的苏打片，痛立止。老王感激涕零，无以为报，立刻翻身而起，给我煮了一大碗面做早点，仓卒间找不到做面的浇头，在主人柜橱里摸索出一罐主人舍不得吃的鲍鱼，不由分说打开罐头把一整罐鲍鱼切成细丝，连原汁一起倒进锅里，煮出上尖的一大碗鲍鱼面。这是我一生没有

2019-04-20 星期六〖0/2136〗 Read more>>

汤包

“天津包子也是远近驰名的，尤其是狗不理的字号十分响亮。其实不一定要到狗不理去，搭平津火车一到天津西站就有一群贩卖包子的高举笼屉到车窗前，伸胳膊就可以买几个包子。包子是扁扁的，里面确有比一般为多的汤汁，汤汁中有几块碎肉葱花。有人到铺子里吃包子，才出笼的，包子里的汤汁曾有烫了脊背的故事，因为包子咬破，汤汁外溢，流到手掌上，一举手乃顺着胳膊流到脊背。不知道是否真有其事，不过天津包子确是汤汁多，吃的

2019-04-19 星期五〖1/1442〗 Read more>>

鳝

鳝为我国特产。正写是鲜，鳝为俗字，一名曰鱓。《山海经·北山经》:“姑灌之山，湖灌之水出焉，其中多䱇。”鳝鱼各地皆有生产，腹作黄色，故曰黄鳝，浅水泥塘以至稻田，到处都有。

“鳝鱼的样子有些可怕，像蛇，像水蛇，遍体无鳞，而又浑身裹着一层粘液，滑溜溜的，因此有人怕吃它。我小时看厨师宰鳝鱼，印象深刻。鳝鱼是放在院中大水缸里的，鳝鱼一条条在水中直立，探头到水面吸空气，抓它很容易，手到擒来

2019-04-18 星期四〖1/1749〗 Read more>>